Formation – Production d’huile d’olives maturées

Formation – Production huile d’olives maturées

 

France Olive organise une séance de formation à la production d’ « Huile d’olives maturées » (ou « Goût à l’ancienne » ou encore « Fruité noir ») qui aura lieu le mardi 24 septembre – à Pélissanne (13).

Au programme :

 – Règlementation

  • Étiquetage
  • Caractéristiques du produit

– Choix des olives

  • Variétés
  • Maturité
  • Calibre des fruits, teneur en eau, etc …

– Processus de fermentation

  • Matériel
  • Contrôle des températures, utilisation du tableau de calcul, dernières mises à jour
  • Calibre des fruits, teneur en eau, etc …

– Contrôle de la qualité

  • Mesure de l’acidité au moulin
  • Évolution de l’acidité
  • Filtration, stockage

Deux ou trois échantillons seront dégustés au cours de la séance.

La formation sera animée par Christian Pinatel et aura lieu dans un moulin à huile et sera suivie d’une visite pratique dans les locaux d’élaboration de l’huile d’olive à l’ancienne.

 

Des kits de mesure d’acidité seront disponibles au prix de 132 euros TTC . A commander à l’inscription pour permettre la livraison le jour de la conférence.

Le nombre de places étant limité, l’inscription est obligatoire. 

Informations et inscriptions au 04 42 23 82 54 ou par mail : s.hachemi@ctolivier.org