Article présenté ici dans le cadre du programme Olea 2020

Les cires recherchées dans les huiles d’olives sont des esters aliphatiques de C40 à C46. La détection des cires a été initialement introduite dans la règlementation européenne en vue de détecter la présence d’huiles de grignons, qui en contiennent beaucoup.

Cependant, les huiles issues d’olives fermentées (les fruités noirs) peuvent en contenir des taux assez élevés, sans qu’il s’agisse d’un signe d’adultération ni que ce soit nocif pour la santé.

Règlementation

Règlement 2568 consolidé; voir tableau pages 10

Pour être en conforme avec les catégories Huile d’Olive Vierge Extra, la teneur en cires doit être inférieure à 250 mg/kg.

Les projets de modification de la réglementation en cours sont dirigés vers un abaissement de la teneur maximale en cires à 100 ou 125 mg/kg, en ne prenant en compte que les cires de longueur C42 à C46.