Triangle de la dégustation d’huile

Représentation en triangle

La représentation graphique sur les bulletins d’analyse organoleptique permet d’avoir une vision rapide des caractéristiques de l’huile :

• La taille du point vert représente l’intensité du fruité

• La taille du point noir représente l’intensité de l’amertume et de l’ardence

• La position détermine la catégorie (fruité vert, …)

• Lorsque le point central est rouge, il représente le fruité qui est inférieur à l’amertume, et l’huile est donc déséquilibrée

• Lorsque le point se situe au dessus de la ligne rouge, cela signifie que l'huile présente un défaut.

Quelques exemples:

Triangle_FV_intense

Triangle fruité vert intense

• La taille du point vert : large, fruité intense

• La taille du point noir : large, amertume et ardence intenses

• Le point se situe à gauche du triangle : il s'agit donc d'un fruité vert

• Le point se situe en dessous de la ligne rouge : huile sans défaut.

Triangle_FV-FM

Triangle fruité mi-vert, mi-mûr

Fruité mi-vert, mi-mûr.

Triangle_FM

Triangle fruité mi-vert, mi-mûr

Triangle_FM_defaut
Fruité mûr sans amertume ni piquant présentant un défaut.

Triangle_FN
 

Triangle fruité noir

Triangle_FN2
Fruité noir.

800px-Triangle_8622_8623
 

Comparaison résultats d'une même huile

Ces deux triangles sont les résultats d'une même huile conditionnée dans deux contenants différents. A gauche il s'agit d'un bidon en métal et à droite d'une bouteille en verre teintée. En observant les triangles on s'aperçoit très rapidement que les deux résultats présentent des différences : l'huile contenue dans un bidon métal possède moins de fruité (point vert plus petit), moins d'amertume et de piquant (point noir plus petit). Aussi le point du triangle de gauche se situe au dessus de la ligne rouge, il y'a donc un défaut dans cette huile.

Cette représentation permet d'établir une comparaison rapide des modalités pour une même huile.