Élaboration des huiles d’olive « Olives maturées » ou « Goût à l’ancienne »

À l’attention des mouliniers, France Olive diffuse ses recommandations, son guide d’élaboration et un outil informatique simple de suivi de la fermentation des olives, pour obtenir des huiles d’olive « Olives maturées » ou « Goût à l’ancienne » .

• Recommandations générales – Goût à l’ancienne-V5d-2019
• Guide pour la maturation des olives avant trituration-V6d
• Tableau de calcul-Olives maturées-V13f (pour utiliser le document sur Excel ou Libreoffice, merci de l’ouvrir puis de faire « Enregistrer sous »)
• Mesure acidité au moulin-V5
• Acidité bon de commande