Traitements thermiques des produits à base d’olives

Traitement thermique des produits à base d'olives

Fournir aux consommateurs un produit stable est une évidence.

La pasteurisation ou la stérilisation sont des moyens de maîtrise de la qualité sanitaire des olives de table, pâte d’olive et tapenade.

Mais au fait, à quelle température je dois chauffer mes produits ? Pourquoi ? Combien de temps ? Comment ? Quels sont les risques ?

Afin de permettre aux confiseurs de connaître et de s’initier aux techniques de la pasteurisation ou de la stérilisation, FRANCE OLIVE propose une journée d’information et de pratiques sur les techniques de traitements thermiques des produits à base d’olive :

Le vendredi 18 février 2022 de 9h à 12h et de 13h à 17h à Avignon (84)

Ceci vous permettra de vous initier et de vous donner des notions très précises et concrètes des moyens, matériaux et méthodes à mettre en œuvre pour réaliser la pasteurisation ou la stérilisation de vos olives ou tapenades.

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Date limite d'inscription : 11 février 2022

Public : confiseurs ou domaines/moulins ayant déjà une expérience avec ces produits.

Attention : le nombre de place est limité à 10 personnes, les inscriptions seront validées par ordre d'arrivée.

Informations COVID : la formation est prévue en présentiel. La capacité de la salle est réduite selon les règles «covid». Tous les gestes barrières seront respectés: distanciation, lavage des mains au gel hydroalcoolique et port du masque obligatoire. En cas de modifications des mesures, la formation sera faite en visioconférence.