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Préparation des olives vertes

LA PREPARATION DES OLIVES VERTES Nous vous communiquons ici, une méthode de préparation qu’il est possible de réaliser dans sa cuisine. De nombreuses recettes, et en particulier dans des documents anciens, donnent des concentrations de soude et de sel en degré Baumé ou en valeur du densimètre. Il est plus simple d’exprimer  ces concentrations en […]

Olives de table

Variétés d’olives de table Olives vertes Variété Nom commercial Aire de production AOC Lucques Lucques ou Olive du Languedoc Hérault – Aude – Pyrénées Orientales En cours Picholine Picholine ou Olive de Nîmes Gard – Bouches du Rhône – Hérault – Aude « Olive de Nîmes » depuis 2006 dans le Gard et l’est de […]

Variétés d’olives de table

Olives vertes : Variété Nom commercial Aire de production AOC/AOP Lucques Lucques ou Olive du Languedoc Hérault – Aude – Pyrénées Orientales « Lucques du Languedoc AOP » depuis 2017 Picholine Picholine ou Olive de Nîmes Gard – Bouches du Rhône – Hérault – Aude « Olive de Nîmes » depuis 2006 dans le Gard et l’est […]

Connaissance de la consommation et de la commercialisation

  Travaux financés par l’Union Européenne, France AgriMer, et l’Association Française Interprofessionnelle de l’Olive, dans le cadre du règlement européen CE n°2080/2005 du 19 décembre 2005. L’AFIDOL est une organisation d’opérateurs oléicoles agréée sous le numéro OPEO 2007/01 Sommaire 1 Contexte 2 Présentation des travaux 3 Bilan des travaux 4 Ifop – Etude sur la […]

Analyse et interprétation de la dégustation huile

Dégustation: analyse et interprétation Dans un premier temps, le dégustateur ne doit surtout pas chercher à retrouver l’huile dont il s’agit, ni même des ressemblances avec des huiles qu’il connaît. Il doit être totalement détaché de toute interprétation ou conclusion hâtive. En effet, de fausses voies peuvent être rapidement prises, et conduire à une autosuggestion : […]

Mouche de l’olive

Description Bactrocera oleae, ordre des diptères, famille des Tephritidae. L’adulte mesure de 4 à 5 mm de long et présente dans la partie apicale de l’aile une tâche noire caractéristique de l’espèce. L’abdomen est brun-orangé avec des tâches noires. Le thorax est foncé strié de bandes grises avec une barre blanche.         […]