Variétés d’olives de table

Olives vertes :

Variété	Nom commercial	Aire de production	AOC/AOP
Lucques	Lucques ou Olive du Languedoc	Hérault – Aude – Pyrénées Orientales	« Lucques du Languedoc AOP » depuis 2017
Picholine	Picholine ou Olive de Nîmes	Gard – Bouches du Rhône – Hérault – Aude	« Olive de Nîmes » depuis 2006 dans le Gard et l’est de l’Hérault
Salonenque Aglandau	Olives vertes cassées de la Vallée des Baux de Provence	Bouches du Rhône	« Olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence » depuis 1997
Bouteillan	Bouteillan	Var
Amellau	Amellau	Hérault – Aude
Belgentiéroise	Olive de Belgentier	Sud du Var

Comment préparer des olives vertes ?

Variété	Nom commercial	Aire de production	AOC/AOP
Tanche	Olive de Nyons	Drôme – Vaucluse	« Olives noires de Nyons » depuis 1994
Cailletier	Olive de Nice	Alpes Maritimes – Est du Var	« Olive de Nice » et « Pâte d’Olive de Nice » depuis 2001
Grossanne	Olives noires de la Vallée des Baux de Provence	Bouches du Rhône	« Olives noires de la Vallée des Baux-de- Provence » depuis 1997