Formations oléicoles
LES FORMATIONS OLEICOLES
Envie de vous former dans le domaine de l'oléiculture ? Vous trouverez ci-dessous la liste des formations, courtes ou longues, pour vous permettre de vous perfectionner dans différents domaines.
Retrouvez également la liste des journées techniques ou séances d'informations dédiées à l'oléiculture (taille de l'olivier, démonstration de lutte contre la mouche de l'olive et contre les maladies/ravageurs de l'olivier, démonstration de greffage,...) sur notre page "Journées techniques".
Organisateur : Université Montpellier 1
Durée : 220h réparties à raison d’une journée par semaine de janvier à juin
Présentation :
Diplôme mis en place par l’Université de Montpellier en collaboration avec France Olive, l’association française interprofessionnelle de l’olive.
La filière oléicole française connaît actuellement un essor très rapide entraînant une évolution à plusieurs niveaux :
- la nature des exploitations,
- les quantités produites,
- l'importance du nombre d’unités de transformation.
Objectif : Répondre à un besoin de professionnalisation du secteur oléicole en France. Cette formation permettra de répondre à des obligations réglementaires à plusieurs niveaux :
- qualitatif,
- commercial,
- épuration,
- hygiène et sécurité,…
L'exigence de qualification permet la reconnaissance d’un statut professionnel.
Plus d'informations sur le site de l'université Montpellier 1
Public : en formation initiale ou continue
Contact : pharma-du@umontpellier.fr
Organisateur : CFPPA de Nyons
Durée : 956 heures en centre pour un parcours complet et 280 h en stage pratique
Dates : du 21 septembre 2026 au 25 juin 2027
Présentation :
Objectifs : Préparer son installation en oléiculture en élaborant son projet tout au long de la formation. Obtenir la capacité professionnelle agricole pour pouvoir prétendre aux aides à l’installation (DJA, prêts JA...), accéder au foncier.
Consulter la fiche détaillée de la formation
Public : Tous les porteurs de projet dans le cadre de l'installation agricole
Coût : Consulter la fiche détaillée de la formation
Contact : Lætitia Tracol - 04 75 26 65 93 laetitia.tracol@educagri.fr
Organisateur : CFPPA Saint-Rémy de Provence - Alpill'Campus
Durée : 420h de formation en présentiel – Modularisable (possibilité d'individualisation)
Dates : du 28 septembre 2026 au 9 avril 2027
Présentation :
Maîtrisez l'art de la production fruitière et devenez un spécialiste reconnu de l'olivier. Une formation de terrain pour répondre aux enjeux de l'oléiculture de demain.
Objectifs : Acquérir les compétences techniques, économiques et professionnelles nécessaires liées au pilotage d’une exploitation oléicole : opérations de conduite du verger, opérations de transformation (production d’huile, préparation des olives et des produits dérivés), opérations de conditionnement, de stockage des produits, management et animation d’équipes.
Programme :
UC 1 : Assurer le pilotage technico-économique et environnemental d’un atelier de productions en arboriculture fruitière
UC 2 : Réaliser les interventions liées à la conduite de productions en
arboriculture fruitière
UC complémentaire : Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions issues de l’arboriculture fruitière
L’approche est très terrain, professionnalisante et directement en lien avec les réalités des exploitations oléicoles méditerranéennes. Les parcours sont modularisables et permettent une vraie souplesse pour les professionnels en activité ou les porteurs de projet.
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Autres formules
Trois parcours modulaires découpés par blocs de compétences (UC1, UC2 et UC3) permettent aux stagiaires de suivre uniquement les thématiques correspondant à leurs besoins ou à leur projet professionnel.
Les UC peuvent être suivies indépendamment et ont été organisées en sessions découpées dans le temps, et non en semaines continues, afin de faciliter l’accès à la formation pour les professionnels en activité, les exploitants ou les porteurs de projet.
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Coût : A partir de 13€/ heure net de taxes
Consultez les fiches détaillées des formations pour plus d’informations sur les financements possibles (CPF, VIVEA, OPCO, autres dispositifs selon situation, autofinancements)
Contact : 04 32 62 01 61 cfppa.st-remy@educagri.fr
Organisateur : CFPPA Saint-Rémy de Provence
Durée : 14 heures, soit 2 jours (ou 7h pour un renouvellement)
Dates : cliquez ici pour accéder au planning 2026
Présentation :
Objectifs : Acquérir les connaissances nécessaires à l'utilisation des produits phytopharmaceutiques dans les conditions optimales de sécurité humaine et environnementale, tout en respectant la législation en vigueur et en visant la réduction des usages de produits chimiques.
Contenus principaux :
- La règlementation liée à l’utilisation et au stockage des produits, la préparation de la bouillie, le traitement des déchets et des effluents. Les critères de choix des produits (UAB, biocontrôle, etc.). Les bonnes pratiques.
- Les risques pour la santé humaine (utilisateurs et usagers) et pour l'environnement (zones sensibles, biodiversité). Les moyens de protection.
- Comment limiter le recours aux produits phytopharmaceutiques, les techniques alternatives.
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Public : Professionnels Utilisateurs et acheteurs de produits phytopharmaceutiques chimiques et de biocontrôle.
Coût : 280€ pour un primo-certificat valable 5 ans (140€ pour un renouvellement). Possible prise en charge intégrale par VIVEA, OCAPIAT, CPF.
Contact : secrétariat 04 32 62 01 61 - cfppa.saintremy@gmail.com
Organisateur : CFPPA Les Alpilles - Saint-Rémy de Provence
Durée : modulable en fonction de l'expérience et du projet (de 1 à 4 semaines)
Dates : se renseigner
Présentation :
Cette formation, modulable en fonction de votre expérience et de votre projet, vous permettra de vous spécialiser dans la conduite de moulins oléicoles.
Objectifs : être autonome dans la conduite d’un moulin oléicole, mettre en place les actions nécessaires pour élaborer de l’huile, en réponse à un cahier des charges, à partir d’olives récoltées.
Contenus principaux : étapes successives des procédés d’extraction de l’huile (fruité vert ou fruité noir). La trituration. Points critiques de la chaîne d’extraction et modalités de maintenance. Hygiène, sécurité et traçabilité. Recyclage des sous-produits. Assemblage et dégustation. Composition de l’huile d’olive, profil organoleptique.
Public : tous public : demandeurs d'emploi, salarié-e-s, agriculteurs-trices, etc
Coût : 3080€ pour un parcours complet, consultez le CFPPA pour les parcours partiels.
Consultez le CFPPA pour plus d’informations sur les financements possibles
Contact : Secrétariat CFPPA - 04 32 62 01 61 cfppa.st-remy@educagri.fr
Organisateur : CFPPA de Nyons
Durée : 70 heures
Dates : du 2 au 6 mars 2026 puis du 7 au 10 avril 2026
Présentation :
Objectifs : Conduire une activité oléicole pour assurer un complément de revenu correspondant aux objectifs de l’entreprise, en cohérence avec la stratégie commerciale et la conduite de(s)l’activité(s) de production principale(s). Pratiquer la taille de production.
Programme : Economie de l'olivier, biologie, plantation et conduite, protection du verger, techniques de taille, débouchés de l'olive et modes de transformation, les huiles d'olive, les olives de tables, pratique de la taille de l'olivier en exploitation (35h).
Consulter la fiche détaillée de la formation
Public : Stagiaires en formation BPREA, salariés, exploitants agricoles et autres publics
Coût : Consulter la fiche détaillée de la formation
Contact : Lætitia Tracol - 04 75 26 65 93 cfppa.nyons@educagri.fr
Organisateur : CFPPA du Gard (E.P.L.E.F.P.A Nîmes - Rodilhan)
Durée : 70 heures, soit 10 jours
Dates : deux périodes possibles : du 1er au 12 mars 2027 OU du 15 au 26 mars 2027
Présentation :
Objectifs de cette formation :
-Maîtriser la conduite d'une oliveraie dans sa globalité,
-Maîtriser les différents types de taille,
-Maîtriser la fertilisation et l’irrigation spécifiques de l’oléiculture,
-Maîtriser la récolte,
-Maîtriser les bases de la dégustation.
Compétences visées :
-Élaborer l'itinéraire technique de la production d'une oliveraie
-Réaliser les travaux de production d'une oliveraie
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Public : Demandeurs d’emploi, salarié(e)s, actifs non-salarié(e)s. Avoir plus de 18 ans, ne pas avoir de contre-indication médicale. Être véhiculé et maitriser la langue française
Coût : 1 400€ - diverses prises en charge possibles. Consultez la fiche détaillée de la formation pour plus d’informations
Contact : Sylvie Galdeano – 04 66 20 67 67 – sylvie.galdeano@educagri.fr
Organisateur : France Olive Process
Durée : 3h par session
Dates : 30 avril (niveau 1), 25 juin (niveau 2), 16 juillet (niveau 3) 2026
Animatrice : Marine BAHATI
Présentation - objectifs :
Niveau 1 - Initiation : Comprendre l'importance de la dégustation des huiles d'olive (acquisition de notions règlementaires, du vocabulaire de dégustation oléicole, d'une méthode de dégustation
Niveau 2 - Confirmation : Être capable d'intégrer un jury de dégustation
d'huiles d'olive (savoir classer une huile d'olive selon un critère organoleptique spécifique - dénomination commerciale & type de fruité)
Niveau 3 - Perfectionnement : Maîtriser la qualité du produit (connaître les impacts de différents facteurs sur la qualité de l'huile - procédés et techniques d'extraction, maturité des olives, itinéraires techniques (fertilisation, irrigation, climatologie…), conservation du produit, savoir gérer un jury de concours).
Public : tout public
Prérequis : aucun pour le niveau 1; niveau 1 pour intégrer le niveau 2; niveau 2 pour intégrer le niveau 3
Coût : 80 €HT par séance
Contact : 04 42 23 82 80 - m.bahati@ctolivier.org
Organisateur : CFPPA Les Alpilles - Saint-Rémy de Provence
Durée : 14h, soit 2 jours
Dates : 4 et 5 mai 2026
Animatrice : Corinne PETIT
Présentation :
Objectifs : acquérir les bases de la dégustation, décrire une huile avec un vocabulaire approprié, connaitre les critères de qualité règlementaire, savoir identifier un défaut et son origine
Contenus : Déguster des huiles d’olives selon les règles de l’art ; Identifier les défauts d’une huile et proposer des actions correctives ; Présenter les résultats d’une dégustation pour la valoriser
Public : tous public : responsables, salarié.e.s, amateur.trices, etc
Coût : 406 € (prise en charge totale pour les contributaires VIVEA). Consultez le CFPPA pour plus d’informations sur les financements possibles
Contact : 04 32 62 01 61 - fpro.st-remy@educagri.fr
Organisateur : CFPPA Saint-Rémy de Provence
Durée : 3 jours soit 21 heures
Dates : 13-14-15 octobre 2025
Présentation :
Objectifs : Appréhender les fonctions d’un moulin type et les techniques d’extraction. Comprendre et maitriser les différentes étapes de la transformation. Gérer les urgences et les impondérables.
Contenus principaux : Trituration des olives, process pour une production fluide et continue, sans blocage de matières premières. Composition de l’huile d’olive, profil organoleptique. Normes légales. Sélection et agrément de la matière première. Incidence variétale et de l’avancée de la saison de récolte. Les différentes modalités d’extraction selon l’objectif final (fruité vert ou fruité noir). Moulin type (système continu) : étapes successives du procédé d’extraction de l’huile. Les points critiques de la chaîne d’extraction et les modalités de maintenance. Mise en application de la traçabilité. Assemblage et dégustation. Recyclage des sous produits. Respect des règles d'hygiène et de sécurité.
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Public : Chef d’exploitation, salarié (es), Demandeur (s)
d’ emploi, Particulier(s)
Coût : 441 €. Consultez le CFPPA pour plus d’informations sur les financements possibles.
Contact : Secrétariat 04 32 62 01 61 - cfppa.st
remy@educagri.fr
Organisateur : CFPPA Les Alpilles - Saint Rémy de Provence
Durée : 21 heures, soit 3 jours
Dates : trois sessions au choix : 10, 11 et 12 mars 2026 OU 24, 25, 26 mars 2026 OU 7, 8, 9 avril 2026
Présentation :
Objectif général et objectifs pédagogiques : Maîtriser la taille des oliviers en toute sécurité.
Appréhender la physiologie de base de l’olivier et la relation à la taille.
Pratiquer la taille de formation, la taille de production et la taille de réhabilitation.
Effectuer la taille en respectant les consignes de sécurité.
Coût : 378€ (possible prise en charge VIVEA)
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Contact : secrétariat du CFPPA : 04.32.62.01.61 cfppa.st-remy@educagri.fr