Conservation de l’huile d’olive

 

Conservation de l’huile d’olive

 

Les années se suivent mais ne se ressemblent pas… à l’heure où la production française est encore en dents de scie, il est essentiel de mettre toutes les chances de son côté pour optimiser la conservation de son huile.

Pour ce faire, il faut déjà en connaître les facteurs catalysant sa dégradation. Dans son exposé, Christian Pinatel explique ce que l’équipe du Centre Technique de l’Olivier a pu mettre en exergue via l’étude « DLUO » : type de fruité, processus, température de conservation, filtration, diversités de contenants, sont autant de facteurs qui peuvent avoir un impact sur la vitesse de dégradation d’une huile. Les ignorer, c’est s’exposer au risque d’une dégradation accrue et d’une déclassification de l’huile avant sa date de durée minimale.

 

Vous pouvez également consulter la page Techno’Huile 2020 pour découvrir la présentation du groupe espagnol Urzante sur le sujet de la conservation des huiles d’olive.